Los 3 tipos principales de jerez y botellas para probar ahora

Se dice que las cosas buenas vienen de tres en tres, y eso realmente se aplica a Sherry. Proveniente de un área llamada el "triángulo de Jerez" en el sureste de Andalucía, la región conocida oficialmente como DO Jerez-Xérès-Sherry recibe su apodo de la ciudad de Jerez de la Frontera junto con los pueblos vecinos El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Aunque las autoridades regionales agregaron recientemente un puñado de variedades permitidas en la producción de Jerez, tradicionalmente se elabora con tres uvas: Palomino, Moscatel y Pedro Ximénez (PX).

Si su única imagen de Sherry está en manos de un pariente mayor que disfruta de un "pellizco" de un vaso diminuto y adornado por la tarde, es hora de actualizarse. Después de todo, si esta región, cuya historia vitivinícola se remonta a más de 3.000 años hasta los fenicios, acaba de modificar su normativa por primera vez en 50 años, todos podemos desempolvar las nociones que nos hayamos quedado.

Los cuatro tipos de Jerez seco son Fino, Manzanilla, Amontillado y Oloroso. Manzanilla procede concretamente de Sanlúcar de Barrameda; Fino se produce en otras partes de la región. Ambos estilos obtienen su sabor distintivo del envejecimiento en barrica bajo una capa de levadura conocida como flor. Visualmente de color amarillo claro y brillante, exhiben sabores de limón, albaricoque y melocotón con suaves notas tostadas y salinas. Antonio Flores, enólogo y master blender de Gonzalez Byass, recomienda aceitunas, almendras saladas o jamón con su Tio Pepe Fino Sherry, pero también sugiere maridajes creativos como tacos de gambas, falafel o tempura de verduras.

El oloroso se elabora sin flor; comienza con un vino base más pesado y se enriquece con brandy a 17 o 18% de alcohol para inhibir la presencia de flor. El envejecimiento prolongado en barrica provoca la evaporación, concentrando aún más el alcohol; Oloroso puede ser tan alto como 22% vol. Es más oscuro que Fino, el color del té preparado, con sabores de manzanas cocidas, albaricoque seco, caramelo, nueces y hierbas secas. A Alberto Orte, propietario y enólogo de Bodegas Poniente, le gusta acompañar su Oloroso con platos fuertes como pastas a base de champiñones, arroces, cerdo a la parrilla o estofado de ternera.

Amontillado, en definitiva, es un Jerez que empezó su vida bajo flor, como un Fino, pero acabó su crianza como un Oloroso y, por tanto, comparte cualidades de ambos.

Los jereces endulzados (jereces secos mezclados con un agente edulcorante) incluyen crema, crema media y crema pálida, que pueden tener sabores de caramelo, mermelada de naranja, granos de café y clavo. Son excelentes con quesos fuertes como el Cabrales, Comté o Epoisses o con comidas que combinen lo dulce con lo salado: dátiles rellenos de queso azul o higos envueltos en tocino.

Los vinos de Jerez naturalmente dulces se elaboran a partir de uvas demasiado maduras, a menudo pasificadas, que están tan concentradas en azúcares que la fermentación se detiene en un 4–6 % vol., lo que da como resultado vinos deliciosamente dulces. Aunque está hecho tanto con Moscatel como con PX, este último es más común con sabores de higos secos, cerezas en conserva, almendras, especias para hornear y ralladura de naranja. Acompaña de maravilla a los postres: chocolate negro, galletas de jengibre, ron con pasas o helado de dulce de leche.

Los aromas de tabaco de pipa de cereza, caramelo, nuez y ralladura de naranja preparan el escenario para sabores de manzana, nueces tostadas, vainilla y un toque de curry. Este vino tiene un cuerpo completo y una textura rica que cubre el paladar, con un final de ralladura de naranja.—Mike DeSimone

Este vino de color pajizo profundo tiene aromas de albaricoque seco, almendra tostada y masa de pizza creciente. Sabores de almendra, avellana y piña con un toque de salinidad llenan la boca y luego se evaporan en un final brillante y ligeramente salado.Mejor compra —MD

Los aromas de nueces mixtas, chocolate con leche y madreselva preparan las papilas gustativas para los sabores de manzana asada, néctar de durazno, especias de pan de jengibre, calabaza delicada, almendras fileteadas y clementina. Este Jerez se mueve en una fina línea entre dulce y seco, con una vena de acidez vívida que lo mantiene vivo en el paladar de principio a fin.-MARYLAND

Este vino de matices profundos tiene aromas de castaña confitada, frutas de hueso secas y azahar. Ofrece sabores de pastel de frutas navideñas, mazapán, grano de café cubierto de chocolate y flor de almendro. Una nota luminosa de cáscara de naranja confitada invade el paladar desde el primer sorbo y persiste suavemente.Mejor compra —MD

Este Jerez de color intenso ofrece un bouquet de castañas asadas, dados de fruta confitada y mermelada de albaricoque, con un toque de yodo. Los sabores de té Earl Grey, caramelo, castaña confitada, panal y mermelada de naranja están respaldados por taninos satinados y una suave nota de flor de almendro.-MARYLAND

Un vino maravillosamente equilibrado y generoso con aromas dulces de pasas y ciruelas pasas y una riqueza general similar al aceite crudo. Los sabores de ciruela negra horneada, azúcar moreno y melaza son jugosos y ricos, y luego el caramelo y la moca toman el relevo en el final. Seguro que es dulce y espeso, pero con fruta perceptible y vitalidad.—Michael Schachner

Este artículo apareció originalmente en la edición de mayo de 2023 de la revista Wine Enthusiast. Haga clic aquí para suscribirse hoy!

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