El chef Miles Thompson regresa con un nuevo pop exclusivo

Uno de los chefs con más mentalidad estacional de Los Ángeles, Miles Thompson, recientemente estrenó una ventana emergente indefinida en la base del Hotel Normandie en Koreatown con un menú rotativo, un nuevo socio comercial y un vistazo de lo que sigue. Baby Bistro, su nuevo proyecto con el experto en vinos Andy Schwartz, es un guiño a lo que les espera cuando el dúo abra un restaurante completo en Echo Park con un nombre diferente por anunciar.

El chef estrella en ascenso dejó Michael's en Santa Mónica en 2018 para presentarse en Europa, y cuando regresó con planes de abrir su propio restaurante, comenzó su propia serie emergente antes de trabajar en Konbi hasta finales de 2022 y presentar su propio restaurante emergente. sube allí. A fines del año pasado, comenzó a enfocarse una vez más en el futuro de su propio restaurante.

"Es emocionante, es abrumador", dijo Thompson sobre el regreso a una cocina propia. "Andy y yo hablamos mucho sobre no querer defraudar a nadie. He cocinado en la ciudad durante 15 años y he hecho muchos amigos y ha habido algunas personas que han seguido mi carrera". Soy muy duro conmigo mismo en todo lo que hago y solo quiero asegurarme de que todos la estén pasando de maravilla".

Schwartz, involucrado en varios pequeños negocios de importación de vino y que también ayudó a administrar Lolo Wine Bar en East Hollywood, primero trabajó con Thompson en uno de sus pop-ups de Konbi proporcionando vino. Cuando surgió la oportunidad de abrir Baby Bistro, al que se refieren como "un restaurante previo al restaurante", comenzaron a colaborar en cómo el breve menú de Thompson interactuaría con los vinos de Schwartz aquí y en el futuro restaurante.

No espere comida francesa sencilla, ni pastas italianas: el concepto pretende evocar la sensación íntima de un bistró, no las cocinas que se cocinan tradicionalmente en esos espacios.

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Después de meses de "duras negociaciones", Dear John's anuncia que está aquí para brindar un servicio continuo en la mesa, clásicos chophouse y vibraciones de la vieja escuela en Culver City.

"Lo llamamos un micro bistró no solo por el tamaño", dijo Thompson, "sino porque la comida está influenciada por los tipos de cocina en los pequeños restaurantes de Europa, ya sea familiares o dirigidos por chefs. El espíritu de eso es cocinar hermosos productos que son locales y cocinar con cuidado y atención, no ser muy elegante. Si estuvieras en Europa, te lo encontrarías, disfrutarías de una comida increíble y nunca recordarías cómo se llama y tratarías de averiguarlo. el resto de tu vida. Esa es la idea de este restaurante".

El menú consta de solo cinco o seis elementos y está destinado a pedirse en su totalidad y compartirse. El plato "calabacín, tonnato", inspirado en un clásico tonnato de ternera, reemplaza la carne de res con calabaza de verano en rodajas finas que se enfría durante la noche, se blanquea y se conserva en escabeche, y se adereza con una salsa tonnato hecha con panceta fresca de pez espada, todo cubierto con botarga y piñones. y ralladura de limón. El "pan de tomate, miso de anchoa" es un pan rústico hecho en casa hidratado con tomates salados, formando losas rosa claro de pan aireado con mantequilla de ajo herbáceo tamizado, así como ajo fermentado que se envasó en miso de cebada, cubierto con anchoa y parmesano. Un plato de frijoles frescos, inspirado en uno servido durante su ventana emergente Konbi, utiliza frijoles, hierba de limón, mantequilla marrón y limón Meyer con una salchicha de pollo emulsionada con piel de pollo en lugar de grasa de cerdo.

Los vinos, dijo Schwartz, "no son convencionales ni tradicionales"; se está enfocando en destacar los vinos naturales y hacer que las botellas enteras estén disponibles sin mucho margen de beneficio, y también incorpora una especialidad anual de Thompson: nocino hecho en casa perfumado con cáscara de limón, vainilla y azúcar moreno.

Baby Bistro es una caja de zapatos de un restaurante con 19 asientos ubicado en una antigua barbería, suenan las sillas pesadas apenas visibles en el piso a cuadros en blanco y negro. Debido a su tamaño, las reservas se llenan rápidamente, con tres horarios de asientos por noche de servicio al que actualmente se accede enviando una solicitud a través de Instagram DM. A mediados de julio, Thompson se tomará un descanso de vacaciones y luego regresará por más Baby Bistro. Baby Bistro opera de jueves a sábado con asientos alrededor de las 7, 9 y 11 p. m.

3610 W. 6th St., Los Ángeles, instagram.com/baby_bistro_

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Además, un nuevo bar de cócteles rinde homenaje a Sunset Strip, el ramen vegano llega al Valle, la cadena de comida rápida de Kevin Hart abre su tienda insignia y más.

Un bar de cócteles tropical con tendencia tiki se ha apoderado de la antigua casa del restaurante Venecia Nueva. Gin Rummy sirve brebajes congelados, opciones sin alcohol, bebidas de gran formato, cestas de alitas y tacos. La nueva colaboración entre el empresario de bares Jared Meisler (Roger Room, Bar Lubitsch, the Friend, the Little Friend) y los copropietarios de marido y mujer David y Patti Reiss de Reiss Co. (the Brig, the Alibi Room) se sienta junto a el Little Friend y se extiende a través de un patio y un ambiente interior con una gran barra de caoba, con asientos combinados para aproximadamente 200 invitados. Los directores de bebidas Danilo Kim (The Alibi Room, Nueva) y Marcus Ragas (The Chestnut Club, Caboco) están supervisando bebidas como banana old-fashioned, daiquiris de guayaba congelados, un highball inspirado en la paloma, scorpion bowls para cuatro personas, un mai tai elaborado con ron de centeno y champiñones, y vuelos de ron, mezcal y tequila, además de clásicos tiki. Bocadillos como alitas de habanero y mango, canastas de coliflor crujiente, pescado y papas fritas, camarones con coco, tacos de carnitas y pasteles hechos con grasa y harina también están disponibles. Gin Rummy está abierto de 4 pm a 2 am de lunes a viernes y de mediodía a 2 am los sábados y domingos.

822 Washington Blvd., Marina del Rey, (310) 747-6050, ginrummybar.com

Una oda de Van Nuys a Big Easy se ha expandido a Hollywood, trayendo po'boys fritos, gumbo, daiquiris, budín de plátano y una ventana de comida para llevar nocturna a un centro comercial en la esquina de Sunset y La Brea. El menú en el nuevo Mom's Haus Hollywood está dirigido por el chef Brandon Baker, también de la ubicación de Van Nuys, e incluye productos para el desayuno, como panqueques a la plancha en sabores que incluyen durazno bourbon, bananas foster y terciopelo rojo, junto con pollo y waffles, camarones y sémola, tortillas de cigalas y croquetas de salmón hasta las 14 h

El espacio nuevo y más grande ofrece una decoración más inspirada en Nueva Orleans, además de nuevos artículos: cola de langosta a la parrilla, cangrejo real en mantequilla de ajo, caimán y ostras asadas a la parrilla durante el almuerzo y la cena que se sirven junto con clásicos como rabo de buey asado, bagre frito o ennegrecido, enlaces y más allá. Mom's Haus Hollywood está abierto de 8 am a 10 pm todos los días, con una ventana para llevar abierta de 10 pm a 3 am de jueves a domingo.

7065 Sunset Blvd., Los Ángeles, (323) 380-5473, eatmomshaus.com

El querido pop-up de bagels de Zach Liporace ahora es una cadena local y se ha expandido a Fairfax, con más por venir. El mes pasado, Liporace lanzó un nuevo puesto de avanzada para sus bagels recién horneados hechos con malta de cebada orgánica, levadura y harina, además de sándwiches de bagel, especialidades y tarrinas para llevar de salmón ahumado en rodajas y ensalada de pescado blanco. Liporace anteriormente basó su operación en una cocina de economato en el este de Los Ángeles; la nueva ubicación de Fairfax ahora sirve como la panadería principal de Pop's Bagels, con entregas a Culver City y Brentwood varias veces al día.

"Solo estoy tratando de promocionar buenos bagels en todas partes", dijo Liporace. "En todas partes parece necesitarlos, en todas partes parece querer y anhelar un buen bagel en estos días, así que solo estamos tratando de mantenernos fieles a mis raíces de simplicidad, frescura y buena calidad".

Fairfax también actuará como una especie de cocina de prueba para artículos nuevos. Inspirándose en el predecesor del espacio, Lindy & Grundy, una carnicería favorita de Liporace's, los invitados pueden encontrar una oda en forma de sándwich de salchicha para el desayuno en el nuevo Pop's, además de artículos que no son bagels, como galletas blancas y negras, rugelach, banana con canela. pan y jalá solo los viernes. (Los fines de semana, busque bagels de centeno y cebolla bialy). También espera expandir su menú sin gluten, agregar sándwiches de bagel como carne asada y pavo caseros, schmears de temporada, sabores de bagel del mes y posiblemente pizza. Bagels. También se ofrecen merchandising y panecillos congelados para llevar y hornear. Pop's Bagels ahora está abierto en Fairfax de 7 am a 3 pm todos los días. Se espera que otro Pop's Bagels abra sus puertas en Beverly Hills a principios de agosto con espacio en la parrilla para un menú aún más grande.

801 N. Fairfax Ave., Los Ángeles, popsbagelsla.com

Un restaurante japonés informal y moderno del equipo detrás de Kabuki ahora sirve tempura, sushi, udon de mariscos fritos, tazones de arroz y platos pequeños en Koreatown. Hibi, que significa "día a día", comenzó como una cocina fantasma del chef y fundador Solomon Lee; se asoció con el rapero y actor Rekstizzy y Kabuki para ofrecer platos incondicionales como maki clásico, sopa udon con tempura de gambas, gyoza y arroz frito al estilo hibachi, pero se especializa en nuevos giros rotativos de la cocina japonesa, incluido el bistec con shishito y... pasta de miso, tazones de unagi a la parrilla con aguacate y huevo, carpaccio de salmón trufado con yuzu y un tazón de pollo marinado y cilantro servido sobre arroz morado hecho con camote de Okinawa que se importa de Japón cada tres días. Hibi está abierto de 11 am a 9 pm de lunes a sábado.

3121 W. Olympic Blvd., Suite 103, Los Ángeles, madebyhibi.com