Conozca al sommelier detrás de uno de los bares de vinos más populares de Sonoma

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh supervisa el programa de bebidas en un bar de vinos naturales que ha sido nombrado entre los mejores de Estados Unidos.

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Valley Bar + Botella en Sonoma. (Emma K. Morris)

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Valley Bar + Botella en la plaza de Sonoma. (Foto por John Burgess/The Press Democrat)

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El patio trasero del Valley Bar + Bottle en Sonoma Square. (Foto por John Burgess/The Press Democrat)

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Pollo frito con curry de pepino y maní con coco de Valley Bar + Bottle en la plaza de Sonoma. (John Burgess/The Press Democrat)

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Tortilla Española con anchoas de Valley Bar + Bottle en la plaza de Sonoma. (John Burgess/The Press Democrat)

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Valley Bar and Bottle en Sonoma tiene la sensación de un acogedor café francés. (Conor Hagen/Valley Bar + Botella)

Kasraa "Kaz" Khosrowmanesh le da crédito a la cocina estelar de su padre por estimular una pasión de por vida por la comida, la comida y, finalmente, el vino. Nacido en Los Ángeles de madre mexicoamericana de primera generación y padre iraní que trabajaba como chef ejecutivo, Khosrowmanesh dice que la buena comida fue algo que despertó su interés desde el principio, especialmente cuando su padre preparaba comida persa o la receta de carnitas de su abuela. lechuga.

"La versión de mi papá de las carnitas de mi abuela es increíble", dice. "Esos grandes trozos de cerdo estofado, es una de mis cosas favoritas". En estos días, sin embargo, el apetito por el sabor de Khosrowmanesh se centra en el vino, que aporta a su papel de supervisor del programa de bebidas en Valley Bar + Bottle en Sonoma, conocido por una lista de vinos que celebra los vinos producidos de manera sostenible y de baja intervención.

Un sommelier certificado, Khosrowmanesh desarrolló una estrecha amistad con los propietarios de Valley cuando trabajaron juntos en Scribe Winery de Sonoma.

"Pensé que era el mejor restaurante del condado de Sonoma antes de comenzar a trabajar allí, y todavía lo pienso", dice Khosrowmanesh. "Los propietarios han creado un menú de comida que se mantiene dinámico según la temporada, pero con un hilo común que lo hace sentir cohesivo. Es un pequeño lugar tan especial".

Khosrowmanesh obtiene la lista de vinos de 75 botellas del restaurante y una pequeña selección minorista. Alrededor de un tercio de los vinos se producen en el país, mientras que dos tercios se obtienen de Europa o más allá.

"Mi trabajo es ser consciente de lo que la gente disfruta y al mismo tiempo presentarles nuevos vinos", dice Khosrowmanesh.

Él cree que una copa de vino es como una cápsula del tiempo de lo que sucedió en ese viñedo en particular: todo, desde el clima hasta el suelo y los trabajadores del campo que cuidaron y recolectaron la fruta.

"Es fácil volverse poético al respecto, pero realmente hay algo mágico en la forma en que el vino puede transportarte a un lugar y momento determinados. Es realmente la luz del sol en una copa".

Khosrowmanesh encuentra estos vinos particularmente mágicos para el comienzo del verano. Sus selecciones se centran en las etiquetas de propiedad familiar de Sonoma y forman parte de la lista de vinos de Valley Bar + Bottle. 487 First St. W., Sonoma. 707-934-8403, vallebarandbottle.com

Ryme Cellars, 2021 Fiano, Rancho Coda, Russian River Valley

"Cultivado en un viñedo ubicado a 1,000 pies sobre el nivel del mar. La posición por encima de la línea de niebla da como resultado una botella fresca, refrescante y apta para alimentos.

Té de melocotón blanco y madreselva con una sensación en boca mineral y texturizada. Un magnífico ejemplo del potencial de esta variedad dentro del condado".

Lotis, 2021 Vermentino, Las Brisas Vineyard, Carneros

"Este vino era todo lo que quería beber el verano pasado. Vermentino de clima fresco y racimo completo de un sitio al final de la brecha de viento de Petaluma. Acidez enfocada con láser, lima clave y conchas marinas trituradas".

Darling Wines, 2021 Pinot Noir, Turnstone Vineyard, Sebastopol Hills, Sonoma Coast

"Este es el vino más nuevo de Thomas Darling y posiblemente el mejor. Pinot Noir de racimo completo cultivado a 10 millas del Pacífico. Maravillosamente equilibrado con jugosa fruta de cereza concentrada. Fragantemente especiado y etéreo".